本教材全面系统地介绍了食品分析中的常用方法，包括：紫外 - 可见吸收光谱法、红外吸收光谱法、原子光谱法、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、质谱及其联用技术、核磁共振波谱法、X 射线衍射法、热分析法、电子显微分析法、食品物性学分析法等。 本教材为新形态教材，内容衔接食品学科本科阶段相关基础理论，深化研究生对专业分析方法的理解与掌握，每章根据内容配备相应微课视频，以及技术应用前沿案例与国家标准文件等资源，为食品学科专业人才在科研领域的突破奠定实践基础。

张毅 教授，江南大学食品学院食品质量与安全系副主任，江苏省研究生优秀课程“高级仪器分析与图谱解析”课程负责人，国家级一流本科课程“食品安全”主讲教师，中国分析测试协会食品分会委员;主要研究方向为食品安全检测与质量控制等，主持及参与国家级和 省部级项目共10余项，发表学术论文50余篇，获国家发明专利授权10余项，参编教材及专著3部。 孙嘉笛 副研究员，硕士生导师，江南大学食品学院食品安全感知科学与减损技术研究团队成员，主要研究方向为食品中食源性致病微生物和毒素的检测与控制，以第一/通信作者发表SCI论文35篇，作为主要发明人获国家发明专利授权25项，国际发明专利授权1项，参与 制定行业标准3项，参编教材3部。 王文龙 工程师，江南大学食品学院实验室主任、学院测试平台主任，研究方向聚焦于分析化学与有机合成化学的交叉领域，发表论文20余篇，获国家发明专利授权10余项。